Krémsajt, sajtkrém, szendvicskrém

Hogyan készül a Philadelphia krémsajt?

Sok szeretettel és törődéssel. Mindenekelőtt a tej minőségét és tisztaságát vizsgálják. Pasztörizálják, hogy eltávolítsák a káros mikroorganizmusokat, majd homogenizálják úgy, hogy apró lyukakon keresztül préselik, hogy biztosítsák a zsír egyenletes eloszlását.

A tejet ezután lehűtik, mielőtt a következő szakaszba lépnének. Bizonyos fokú savasságúnak kell lennie, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását a kész sajtban, ezért óvatosan fel kell melegíteni, mielőtt a tej megsavanyításához egy starter kultúrát adnának hozzá.

Most itt az ideje erjeszteni. Az indítókultúrát adják hozzá, hogy a természetesre fejtsék ki hatását. Egy másik indítókultúrát adnak hozzá, hogy a tejben jelenlévő természetes cukorra (laktózra) hatva savvá alakítsák. Ahogy ennek a tejsavnak a mennyisége lassan növekszik, a tej fokozatosan aludni kezd, így lágy túró állagú lesz.

Ezután a lágy sajt alvadékot a savó és a túró elválasztásával nyerik. A sajtot ezután felmelegítik vagy „leforrázzák”, hogy a megfelelő állagot alakítsák ki. Ebben a szakaszban az alapvető lágysajt-készítési folyamat befejeződött.

A terméktől függően más összetevőket is adunk hozzá, például:

• só, hogy egy kis többlet ízt adjon a krémsajtnak
• stabilizátorok, amelyek szilárdságot biztosítanak és megakadályozzák a savó kiválását

Jó étvágyat kívánunk a krémsajthoz akár egy finom reggelire vagy vacsorára, de olvassák el a sok receptünket a blogunkban és a Facebook oldalunkon, ahol rengeteg krémsajtos desszert és étel található.

A Philadelphia krémsajt története

A terméket 1880-ban nevezték el Philadelphia városának marketingstratégiájának részeként, amelynek környéke kiváló minőségű élelmiszer- és tejtermeléséről volt híres akkor. Így már kezdetnek nagyon virágzó nevet adtak a márkának.

Az Egyesült Államokban és talán az egész világon, amikor a legtöbb ember a krémsajtra gondol, a Philadelphia krémsajtos krém jut az eszébe. A létrehozásáért William Lawrence volt a felelős. Úgy gondolják, hogy véletlenül sikerült neki, miközben megpróbálta reprodukálni a francia Neufchatelt. Ez 1872-ben történt. Lawrence még egy gyárat is vásárolt Neufchatelben.

1880-ban a New York-i sajtforgalmazó, Alvah L. Reynolds Philadelphia Cream Cheese néven kezdte forgalmazni Lawrence és partnere krémsajtját. Nyilvánvaló, hogy ezt a pennsylvaniai várost az évek során nagyszerű ételekkel hozták kapcsolatba.

1903-ban a New York Company Phenix Cheese elhozta a "Philly" címkét. Ezt követően 1928-ban eladták a Kraft Cheese Company-nak. Ugyanebben az évben a Phenix és a Mondelez International Cheese Company egyesült, mielőtt a Kraftnak eladták volna.

1912-ben James L. Kraft kifejlesztette a sajtok pasztőrözését és az eljárás a Philadelphia krémsajtos krém előállításának részévé vált.

Philadelphia krémsajt választék jelenleg az Elelmiszernet.hu nagykereskedésnél forgalmazott fajtáji:

• Philadelphia natúr krémsajtos szendvicskrém
• Philadelphia natúr világos krémsajtos szendvicskrém
• Philadelphiai laktózmentes krémsajtos szendvicskrém
• Philadelphiai zöldfűszeres krémsajtos szendvicskrém
• Szendvicskrém Philadelphia snidlinges krémsajttal
• Szendvicskrém Philadelphia tormás krémsajttal

Összetevők és tápanyagok

A Philadelphia krémsajt nagyon jó választás szendvicsekhez, főzéshez vagy sütéshez.

Az eredeti „Philly” krémsajt fő összetevői a pasztőrözött, zsírmentes tehéntej, tejszín (tehéntejből származó zsír), tejsav, stabilizáló gumik (xantán és/vagy guar és/vagy szentjánoskenyér) és só. Egy uncia 9,0 gramm (g) zsírt tartalmaz, amelyből 6,0 g telített, a kalóriák körülbelül 80%-a zsírból, 35 milligramm (mg) koleszterin, körülbelül 1,0 g cukor, körülbelül 1,0 g szénhidrát és 6%-a A-vitamin. kalcium 2%, nátrium 4%, összes kalória 100.

1970-ben a Philadelphia Cream Cheese-t dobozokban, valamint eredeti fóliacsomagolásban árulták. A Philadelphia Light 1977-ben alakult. 2001-ben elkezdték gyártani az 5% alatti zsírtartalmú Extra Light fajtát. A mini dobozokat 2003-ban hozták létre. 2004 és 2005 között olyan új ízeket kaptak, mint a tört paprika és a kerti zöldségek.  Mindegyik extra ízt ad a reggelihez, ebédhez és vacsorához. Menet közben a csomagolás újratervezése is megtörtént. 2006-ban az Extra Light változat ízét javították. A bazsalikomos ízűt 2007-ben fejlesztették ki, 2009-ben pedig újabb frissítés történt a csomagoláson.

Kereskedelmi forgalmazás története

A Philadelphia krémsajtot először 1960-ban árulták Nagy-Britanniában. A márka mára a világ legalább 80 országában megvásárolható. Egyes országok "Philadelphia" néven árulják a "krémsajt" rész nélkül. A Cheese Market News honlapján megjelent cikk arról számolt be, hogy a Kraft 2007-ben egymilliárd dollárt ért el globálisan. Érdekesség: Magyarországon Philadelphia szendvicskrém néven került forgalmazásra a termék, mert itthon a krémsajt kritériuma, hogy 100% sajt legyen benne. A Mondelez azért, hogy a "krémsajt" cream cheese - ahogy az egész világon hívják - állaga ilyen jó legyen, amit megszoktak, tesz bele egy kis mennyiségű stabilizátort. Így a fenti szabályok szerint a termék Magyarországon szendvicskrém kategóriában kerül forgalmazásra.

Mi a kedvenc krémsajt felhasználási módja és ízesítése?

• Reggelihez szendvicsbe, omletthez vagy csak zöldségekhez?
• Egy ebédreceptben, egy finom krémlevesben?
• Vacsora receptben egy tésztán vagy egy sülthúson?
• Desszertekhez minőségi alapanyagként?
• Ízletes ízek (snidling és hagyma, szárított paradicsom és bazsalikom, kerti zöldségek, füstölt lazac stb.)
• Natúr, original krémsajt?

Philadelphia krémsajt séfeknek és cukrászoknak

A szakácsok és cukrászok gyakran választják a Philadelphia krémsajtot, mert kiváló minőséget és sokoldalúságot kínál professzionális desszertekhez és ételekhez. Néhány hotel, kávéház és étterem csak a reggelihez kínálja, de ennél sokkal szélesebb körben lehet használni a vendéglátóiparban is, pl. desszertekhez, levesekhez és sült ételekhez is.

A Philadelphia krémsajt sima, krémes textúrája könnyen keverhető más összetevőkkel, így tökéletes alapot nyújt süteményekhez, tortakrémekhez és szószokhoz.

Gazdag, enyhén fanyar íze jól kiegyensúlyozza az édes desszerteket, például a sajttortákat, habokat és krémeket anélkül, hogy túlnyomná a többi hozzávalót. Ráadásul a krémsajt stabilitása miatt sütés közben sem veszíti el az állagát, így a sütemények, desszertek kifogástalan szerkezetűek.

A Philadelphia krémsajt kiváló minősége, állandó frissessége és sokoldalúsága miatt a profi szakácsok és cukrászok kedvence, amikor olyan tökéletes eredményt szeretnének elérni, amely magas íz- és állagszintet képvisel. Krémes desszertekhez és ételekhez a legjobb választás!

A Philadelphia sajtkrém történet folytatása

1920.

Oscar J. Links elkezdi egyesíteni az üzletet, a szenvedélyt és a krémsajt iránti szeretetet, és új termékszabványt vezet be. Azóta a sajtot alumínium csomagolásban árusítják, meghosszabbítva frissességét és megőrizve ízét.

1930.

A Phenix Cheese Company egyesül a Krafttal (amely 2012-ben Mondelēz Internationalre változtatja a nevét). 1935-ben mutatták be az első automata sajtkészítő gépet.

1960.

Ez az áttörés időszaka a márka számára. Bevezetik az európai piacra. Ugyanakkor a gyártó a korabeli receptúrának köszönhetően akár 21 napig is garantálhatja a sajt frissességét a fogyasztók számára.

1980.

A Philadelphia sajt új ízei jelennek meg a piacon. A vásárlóknak nagyobb választási lehetőségük van a termék zsírtartalmát illetően is.

2009.

A minőség új formát ölt. A Philadelphia sajtot jellegzetes, ovális kiszerelésben árusítják

Ma

A Philadelphia sajt szinte mindenhol felismerhető a világon. Továbbra is hű marad az alkotója vallott elvekhez, az elismert minőség és a finom íz ikonjaként.

A Philadelphia sajt lengyelországi forgalmazója a Zott Polska. Jelenlegi 5 termékváltozat közül választhatnak a fogyasztók: Philadelphia Original krémsajt, Philadelphia Light csökkentett zsírtartalmú sajt, Philadelphia sajt fűszernövényekkel és Philadelphia Milka csokis sajt.

A Philadelphia krémsajtos krém nagyon jó választás szendvicsekbe, főzéshez, vagy sütéshez.

Exquisa krémsajt

Az Exquisa egy sajtkrém márka, amelynek termékei krémes állagúak és sokféle ízben kaphatók, például gombás ízben is. Az Exquisa sajtkrém egy szendvicsfeltét, amely friss tejtermékekből és különféle ízesítők, például erdei gombák hozzáadásával készül.

• Ízek: A márka többféle ízesítéssel kínálja sajtkrémeit, például gombás változatban.
• Felhasználás: Elsősorban szendvicsfeltétként ajánlott.
• Jellemzők: Krémes állagú és karakteres ízvilággal rendelkezik.

Az Exquisa krémsajt sokoldalúsága a szállodákban és éttermekben

A gasztronómia világában a szakácsok folyamatosan olyan innovatív alapanyagokat keresnek, amelyek emelik az étkezési élményt, és elbűvölik az igényes mecénások ízlését. A krémes állagáról, gazdag ízéről és sokoldalúságáról híres Exquisa krémsajt kulináris gyöngyszemként jelenik meg, amely határtalan lehetőségeket rejt magában a szállodákban és éttermekben. A dekadens desszertektől a sós finomságokig az Exquisa krémsajt vászonként szolgál a kulináris kreativitás számára, és számtalan lehetőséget kínál a szakácsok számára, hogy elkápráztassák és inspirálják vendégeiket. Ez az esszé az Exquisa krémsajt szállodákban és éttermekben való sokrétű alkalmazásait vizsgálja, kiemelve szerepét az ízek, a textúrák és az étkezési élmények javításában.

Kényeztető desszertek

Az Exquisa krémsajt könnyedén készíthet olyan kényeztető desszerteket, amelyek elkápráztatják az ízlelőbimbókat, és maradandó benyomást hagynak az étkezőben. A klasszikus sajttortáktól és krémes tiramisutól az elegáns parféig és dekadens habokig az Exquisa krémsajt bársonyos textúrája és gazdag íze a felejthetetlen desszertkínálat sarokköveként szolgál. Sokoldalúsága lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy sokféle ízzel és összetevővel kísérletezzenek, a csípős citrushéjtól és zamatos bogyóktól kezdve az aromás fűszerekig és a kényeztető csokoládékig, így a desszertek sokféle ízlést és ízlést kielégítenek.

Gourmet kenhető és mártogatós

A sós konyha birodalmában az Exquisa krémsajt sokoldalú összetevőként jelenik meg az ínyenc kenhető és mártogatós ételek elkészítéséhez, amelyek új magasságokba emelik az étkezési élményt. Akár friss fűszernövényekkel és fokhagymával keverve ízletes gyógynövénykrémet készít, akár sült paprikával és szárított paradicsommal kombinálva a mediterrán ihletésű mártogatáshoz, az Exquisa krémsajt mélységet, gazdagságot és összetettséget ad minden falatnak. Sima állagának és krémes textúrájának köszönhetően tökéletes vászon a kulináris kísérletezéshez, lehetővé téve a szakácsok számára, hogy személyre szabják az ízeket és a textúrákat, hogy megfeleljenek a létesítmény egyedi identitásának és ízének.

Kézműves sütemények és pékáruk

Az Exquisa krémsajt titkos összetevője a kézműves péksütemények és pékáruk készítésének, amelyek gyönyörködtetik az érzékeket, melegséget és nosztalgiát keltenek. A pelyhes dánoktól és vajas croissant-tól a puha pogácsákig és finom tortákig az Exquisa krémsajt nedvességet, dússágot és finom tapintást ad a sült csemegéknek, így olyan ellenállhatatlan finomságokat eredményez, amelyek miatt a vendégek még többet térnek vissza. Az édes és sós ízek fokozására való képessége sokoldalúan kiegészíti a cukrász repertoárját, végtelen lehetőségeket kínálva a sült édességek birodalmában.

Krémes szószok és öntetek

Az Exquisa krémsajt krémes állaga és pazar érzete a szájban ideális alapot biztosít olyan krémes szószok és öntetek készítéséhez, amelyek a hétköznapi ételeket különleges kulináris alkotásokká emelik. Akár egy bársonyos Alfredo-szószba keverjük tésztához, akár friss fűszernövényekkel és ecettel keverjük a csípős salátaöntethez, az Exquisa krémsajt mélységet, krémességet és egy csipetnyi kényeztetést kölcsönöz minden ételnek. Sokoldalúsága lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy különféle ízprofilokkal és kulináris technikákkal kísérletezzenek, így olyan szószokat és önteteket eredményeznek, amelyek javítják az általános kulináris élményt és maradandó benyomást keltenek a vendégekben.

Érdemes elolvasni a divany.hu nagy krémsajt tesztjéről írt cikket.

Vissza a Philadelphia és Exquisa krémsajt oldalról az Elemiszernet főoldalra >